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Rôti de porc caramélisé aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 rôti de porc de 2 kg
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 branche de persil
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ litre d’eau
  • sel, poivre

Caramel épicé

  • 100 g. de sucre de canne
  • 1 pincée de cumin
  • 6 grains de poivre
  • 2 grains de coriandre
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pointe de piment
  • le jus d’1 citron vert
  • 2 pieds de cives

Préparation

Salez et poivrez le rôti. Couper l’ail, les oignons et l’échalote en grosses tranches.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le rôti avec les oignons, l’échalote et l’ail.
Ajouter le bouquet garni.

Mouillez légèrement en plusieurs fois avec l’eau. Lorsqu’il ne reste qu’un tout petit peu de jus, mettez le rôti à cuire au four avec un couvercle pendant 1 heure et ½.

Dans une poêle, faites un caramel blond avec le sucre de canne et les épices.
En fin de cuisson, versez le caramel aux épices sur le rôti.
Faites caraméliser 2 oignons sous le grill.
Hachez la ciboulette.

Servez le rôti chaud dans un plat. Arrosez de jus de citron et parsemez de ciboulette.