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Coupez les christophines en 2, enlevez le cœur, puis faites-les cuire à l’eau salée.
Récupérez la chair à la cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau, et réduisez-la en purée.
Préparez un roux avec l’huile, la farine, les herbes, l’ail et l’oignon finement hachés.
Ajoutez-y la purée de christophines. Salez et poivrez.
Remplir la peaux des christophines avec ce mélange.
Parsemez de gruyère et faites gratiner au four 10 à 15 mn.