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Cassez la noix de coco et réserver le jus.
Râpez la chair, mettez-la dans un bol, couvrez d’eau et laissez macérer pendant 1 heure.
Extrayez le lait.
Ouvrez la gousse de vanille, mettez-la dans le lait. Ajouter le zeste de citron, 150 g de sucre et faites bouillir.
Battez les œufs en omelette et verser le lait bouillant tout en tournant.
Ajouter le lait et le jus de coco en continuant à tourner.
Avec le sucre restant, faites un caramel. Verser ce caramel dans un moule et tapissez-en bien le fond et les bords.
Versez-y le lait et faites cuire au bain-marie au four th. 5 pendant 45 mn.
Démoulez et servez tiède ou très froid