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TAJINE DE POULET AUX OLIVES

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1 poulet fermier
  • 1 oignon et demi
  • 150 g d'olives roses marocaines
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuill. à café de gingembre
  • 2 cuill. à café de cannelle
  • 2 pincées de safran
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron confit au sel
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Hachez les oignons.
Pilez l'ail avec le gingembre, la cannelle, le safran et une pincée de poivre.
Hachez la coriandre, le persil et le citron confit rincé.

Faites dorer l'oignon dans 3 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le mélange d'ail et d'épices et laissez cuire 3 mn.

Placez le poulet dans une sauteuse afin qu'il soit bien calé. Versez dessus la préparation oignon-ail-épices.
Versez un litre d'eau et portez à ébullition. Puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 20 en retournant le poulet toutes les 20 mn.

Incorporez les olives, les herbes et le citron.
Couvrez et laissez cuire encore 10 mn ou jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.