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TAJINE D'AGNEAU AU FENOUIL

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1 kg et demi d'agneau
  • 4 bulbes de fenouil
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuill. à café et demi de gingembre moulu
  • 2 pincées de safran
  • 1 cuill. à café de poivre
  • 1/2 citron
  • 1 citron confit au sel
  • 100 g d'olives violettes
  • 2 cuill. à soupe de coriandre hachée
  • sel
  • 1 verre d'eau

Préparation

Coupez l'agneau en cubes de 2cm.
Hachez les oignons et l'ail.
Coupez le fenouil en tranches épaisses et le citron confit en quartier.

Mélangez l'agneau, l'agneau, l'ail, la coriandre et les épices dans une cocotte à fond épais.
Versez l'eau, remuez et portez à ébullition. Faites cuire à feux doux pendant 1 h et demi.

Ajoutez le fenouil, le jus de citron et le sel.
Recouvrez et laissez cuire encore 20 mn le temps, que l'agneau et le fenouil soient tendres et que le jus de cuisson ait épaissi.

Servez l'agneau chaud, décoré d'olives et de citron confit. Nappez avec la sauce.