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Salade d'aubergine
Batinjaan zalud

Cette Salade d'aubergines est une des meilleures entrées du Maroc.
Elle peut aussi être servie comme amuse-gueule et c'est un excellent accompagnement de couscous.

Ingrédients

  • 2 grandes aubergines (env. 500 g)
  • 1 tomate
  • 10 cl d’huile d’olive
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuill. à soupe de citron
  • 1 cuill. à café de sel
  • ¼ cuill. à café de poivre
  • 1 cuill. à soupe de sucre
  • olives noires
  • persil plat

Préparation

Pelez et coupez les aubergines en rondelles.
Hachez l’oignon et l’ail.

Faites revenir les aubergines dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendre puis écrasez-les pour en faire une purée.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le sucre.
Mettez au réfrigérateur 1 heure.

Servez entouré de tranche de tomate et d’olives. Garnissez de feuille de persil.