Retour recettes du Mali Retour Mali
La tukasu est un plat songhay (Mali, Niger) préparé à l'occasion de fêtes et autres grandes manifestations.
|
|
|
|
Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède puis mélangez-la à 60 d de farine.
Travaillez pour obtenir un mélange homogène.
Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball.
Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Coupez la viande en gros morceaux.
Emincés les oignons.
Coupez les tomates en quartiez et épépinez-les.
Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson.
Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes.
Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
Servez les boules de pâte arrosées de sauce.