Sauce légère aux légumes et au poulet

En Afrique, il y a des sauces légères et il y a des sauces épaisses.
Les sauces légères sont faites avec de la viande, du poisson ou de la volaille.
Les sauces sont épaissies avec des haricots blancs ou avec des graines de melon broyées pour obtenir une pâte appelé Egusi, avec de l' arachide ou des graines de palme.

Ingrédients

1 poulet entier de 1,5 kg
250 g d’haricots blancs
2 oignons
1 poivron vert
2 aubergines

500 g de gombos
500 g de tomates
1 cuill. à soupe de sel
½ cuill. à café de poivre rouge
1/2 cuill. à café de poivre

Préparation

Hachez grossièrement l’oignon et le poivron.
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm.
Laver les gombos et enlevez le pédoncule.
Épépinez les tomates.

Mettez le poulet entier dans une grande cocotte avec les haricots blancs, l’oignon et le poivron, le sel et le poivre.
Ajoutez 2 litres d’eau portez à ébullition puis baisser le feu et laissez mijoter 40 mn.

Enlever le poulet et réservez-le au chaud.
Ajoutez les aubergines, les tomates et les gombos.

Continuez la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient cuits et que la sauce ait réduit d’1/4.