Ragoût de poisson fumé

Le poisson fumé est utilisé dans beaucoup de plats en tant qu’assaisonnement en Afrique Ouest mais rarement par seul dans un ragoût.

Ingrédients

1 kg de poisson fumé
250 g d’oignon
4 cuill. à soupe de tomate concentrée

500 g de tomates
½ cuill. à café de poivre rouge
3 cuill. à soupe d’huile

Préparation

Épluchez et émincez les oignons.
Épépinez et coupez les tomates en dés.

Faites revenir les oignons dans l’huile chaude.
Ajoutez les tomates fraîches, la tomate concentrée et le poivre rouge. Faites revenir 2 mn.
Ajoutez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 mn.

Ajoutez le poisson fumé dont vous aurez préalablement enlever les arêtes.
Laissez cuire 10 mn jusqu’à ce que la sauce ait la consistance du ragoût.

Corrigez l’assaisonnement. Servez avec du riz.