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NYAMA NA IRIO
Bifteck et Irio

Ingrédients

  • 450 g de petits pois cuits chauds
  • 4 grosses pommes de terre
  • 450 g de grains de maïs cuits
  • 3 cuill. à soupe de beurre
  • ¼ cuill. à café de poivre
  • 1 cuill. à café de sel

Pour la viande

  • 1,5 kg de bifteck
  • 115 g de beurre
  • 6 cuill. à soupe de farine 
  • ½ oignon
  • quelques gouttes d'huile aromatisé au piment

Préparation de l’irio

Épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau salée.

Passez les petits pois à la moulinette pour obtenir une purée. Faites de même avec les pommes de terre.
Mélangez les deux purées et délayez avec un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une purée lisse de couleur verte.
Ajoutez le beurre. Salez et poivrez.
Ajoutez les grains de maïs égouttés. Mélangez bien. Réservez au chaud.

Préparation de la viande

Coupez la viande en bande de 2 cm de large.
Dans une poêle, faites revenir la viande dans le beurre jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Enlevez la viande de la poêle.

Faites dorer l’oignon haché dans le reste de gras de la poêle puis ajoutez la farine et 2 cuill. à soupe d’eau. Mélangez pour faire un roux.
Salez, poivrez et ajoutez l'huile pimentée.
Remettez le bifteck dans la sauce.

Servez l’irio arrosé de la sauce et accompagné de la viande.