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Berberé

Le berberé est un mélange d’épices. Présenté généralement en poudre, il existe également sous forme de pâte quand on y adjoint de l'ail et de l'oignon rouge, du vin ou du gingembre frais pour accompagner les wot ou enrober les aliments à frire.
On retrouve le berbéré avec presque tous les plats.
Le berberé tire son nom de l’épice locale utilisé avant l’arrivée du piment (originaire du nouveau monde).

Ingrédients

  • 10 piments rouges séchés
  • 8 piment de la Jamaïque
  • 5 clous de girofle
  • ½ c à café de graines de coriandre
  • ½ c à café de grains de poivre noir
  • ½ c à café de graines de fenugrec
  • ½ c à café de gingembre moulu
  • 1/4 c à café de graines d'ajowan
  • graines de 6 gousses de cardamome verte
  • un petit morceau de cannelle

Préparation

Epépinez les piments.

Faites brunir tous les ingrédients dans une poêle en fonte préchauffée en faisant très attention de ne pas les brûler.

Laissez refroidir et pilez ou moulez le tout, jusqu'à obtention d'une poudre fine.