BŒUF AUX HARICOTS

Ingrédients (pour 5 personnes)

500 g de haricots blancs mis à tremper la veille
½ kg de carbonade de bœuf
sel
2 feuilles de laurier
1/2 cuill. à café de poivre

100 g de concentré de tomate
1 pincée de muscade
2 oignons
3 cuill. à soupe d’huile

Préparation

Coupez la viande en cubes.
Émincez les oignons.

Mélangez la viande au poivre, à la muscade et aux feuilles de laurier émiettées. Salez.
Faites bouillir dans ½ litre d’eau pendant 1 heure.

Faites cuire les haricots pendant 2 heures dans 1 litre d'eau. Ils sont cuits lorsqu’ils sont tendres.

Faites frire la viande dans l'huile mise à chauffer dans une poêle. Ajoutez les oignons.
Lorsqu’ils sont dorés, incorporez la tomate concentrée. Laissez cuire 3 mn. Puis ajoutez 1 verre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Incorporez les haricots et laissez cuire pendant encore 15 minutes.

Servez avec du riz, manioc ou patates douces.