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Recettes de l'Île Maurice

La cuisine mauricienne est très éclectique. C'est un délicieux et savant mélange de cuisines de 3 continents, asiatique, africain et européen. Ce qui nous donne tout naturellement une cuisine créole au goût indien, donc des plats toujours épicés. En amuse-gueule, on trouve les samoussas indiennes, les croquettes chinoises, les achards. Les poissons les plus répandus sont le rouget, la vieille rouge, le mulet gris et le poisson volant, mais le meilleur est certainement le sacré chien. Vous trouverez dans les restaurants, bien entendu les sortes de curries avec de la viande, du poisson, des légumes. Sans oublier le riz cantonnais, pilaf ou blanc qui accompagne la plupart des plats. Mais aussi la ratatouille, les courgettes, le fruit à pain. De délicieuses langoustes, fraîchement pêchées, vous y seront servies, ou des camarons à la sauce piquante, ou le fameux curry ourite (pieuvre). Curry massala (plusieurs épices mélangées avec du safran et du piment), rougaille de pomme d'amour, satini coco, et dholls (grains secs) au choix sont quelques plats typiques que vous pourrez déguster dans les familles mauriciennes. Du côté des dessert, vous trouverez certainement une grande influence française, puisque vous dégusterez des crèmes caramel, vacherins ou bananes flambées. Les fruits tropicaux poussent tout seuls dans ce pays : ananas, fruits de la passion, papayes, pastèques. Les vins sont généralement sud africain et français, mais le rhum est bien local. Partout, vous trouverez des vendeurs des rues qui proposent leur fabrication, et vous mangerez sur le pouce des gâteaux aux piments, ou les délicieuse dholls puri, sortes de crèpes faites à base de grains sec écrasés, et fourrées d'un curry de légumes, et bien d'autres spécialités...

Achards de légumes

Beignets d'aubergines

Bonbons de coco

Chutney de pommes d'amour

Curry de bœuf au yaourt

Curry de cerf

Dry curry de boeuf

Gratin de crabe

Halwa aux carottes

Koftas de légumes en sauce

Koutias de mangues

Mines Frits

Moussaka à la mauricienne

Mousse à l'ananas

Pilaw de poulet et saucisses

Rougaille de tomate

Samoussa

Steaks à la créole