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ACHARDS DE LÉGUMES

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 200 g de carottes
  • 200 g de chou-fleur
  • 200 g de chou
  • 200 g de haricots verts
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de gingembre
  • 5 piments verts
  • 1 cuill. à café de grains de moutarde
  • 1 cuill. à café de safran
  • 6 cuill. à soupe d'huile
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre
  • sel

Préparation

Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Émincez l'oignon.
Mixez ensemble l'ai, les grains de moutarde et le gingembre.
Épluchez les carottes et les haricots verts puis coupez-les en fins bâtonnets.
Videz les piments de leurs graines et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Nettoyez le choux et coupez-le en fines lanières.

Échauder les légumes 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
Puis égouttez-les.

Faites revenir l'oignon 1 mn dans l'huile chaude. Ajoutez le mélange d'ail et le safran. Salez.
Mélangez bien le tout et ajoutez les légumes. Laissez-les rissoler pendant 2 minutes tout en remuant doucement. Évitez d'écraser les légumes.

Laissez refroidir puis ajoutez le vinaigre.

Servez les achards en hors d'œuvre ou en accompagnement.