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Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
Lavez le cresson, essorez-le et coupez-le en morceaux.
Versez la farine dans un grand saladier incorporez la levure chimique, le sel, poivre et piment. Mélangez bien.
Ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse mais assez compacte.
Ajoutez le cresson et les tomates. Mélangez et couvrez d’un linge propre. Laissez reposer environ 1 heure.
Chauffez l’huile et faites-y frire les beignets.