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Coupez la viande en morceaux de 3 cm. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre.
Epluchez, émincez l’oignon et écrasez l’ail.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis râpez-le.
Pelez, épépinez et écrasez grossièrement les tomates.
Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon et l'ail. Quand ils commencent à blondir, incorporez la tomate et le gingembre.
Mettez la viande dans la casserole et couvrez d'eau.
Laissez cuire pendant 1 h à 1h30 environ.
Servez avec du riz et du rougail de tomate ou des achards de tomates.
NB : Le zébu est une sorte de bœuf domestique, descendant d’une espèce indienne d’aurochs, très courant à Madagascar.
Le goût ressemble à celui du boeuf mais est un peu plus fort, et sa chair est un peu plus coriace.