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Nettoyez les crabes.
Ciselez la citronnelle en fines lamelles.
Nettoyez les citrons verts et prélevez-en le zeste.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis râpez-le.
Coupez les piments en petits morceaux.
Faites cuire les crabes 5 minutes environ à l'eau bouillante.
Retirez les crabes de l’eau bouillante puis laissez-les refroidir.
Ensuite, découpez-les en quatre morceaux.
Faites revenir les morceaux de crabes dans l'huile chaude à feu moyen. Ajoutez l'eau et porter à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes et écumez la surface.
Filtrez le bouillon et réservez les crabes.
Chauffez le bouillon pendant 5 mn à feu doux. Puis ajoutez la sauce soja, la citronnelle, le gingembre, le piment et les zestes de citron vert.
Plonger les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.
Servez le crabe arrosé de bouillon et accompagné de patates douces cuites à la vapeur.